Luontaisesti gluteenitonta leivontaa

Allekirjoittaneen palkkatyö pitää sisällään otsikon mukaista toimintaa ja joskus todellakin joutuu miettimään aihetta kerran jos toisenkin. Valmiita ohjeita on olemassa pilvin pimein mutta valitettavasti monet ohjeet eivät suoraan ole toimivia/käyttökelpoisia. Erehdyksen ja kokeilun kautta on reseptivarastoon karttunut jonkinlainen repertuaari erilaisia toimivia ohjeita. Minulla on tavoitteena leivonnaisissa, että gluteenittomuus ei ole itsearvo vaan leivonnaisten täytyy olla herkullisia, maistuvia ja helposti toteutettavia myös ns. normaaliruokavalioisille tarjottavia. Eli keliakia tms. ei ole rangaistava asia vaan ominaisuus, jonka kanssa toiset joutuvat elelemään. Tällä kertaa sämpylöitä ja kakkua.

Luontaisesti gluteenittomat sämpylät
2½ dl vettä tai maitoa
½ pkt hiivaa
½ rkl psylliuminkuorijauhetta tai sokerijuurikashiutaleita
1 rkl sulaa margariinia
½ tl suolaa
n. 3 dl riisi- ja täysjyvämaissijauhoja
1. Murenna hiiva kulhoon kädenlämpöisen nesteen sekaan. Lisää psyllium/sokerijuurikas ja anna turvota 5-10 min.
2. Lisää loput aineet, vaivaa taikina hyvin mieluiten koneella.
3. Muotoile sämpylät (n. 10 kpl) ja anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa n. 30 min.
4. Paista sämpylät 200 asteessa 10-15 min.
Taikinaan tuleva täysjyvämaissijauho parantaa sämpylöiden väriä ja tekee taikinasta hieman ilmavamman. Sitkon puuttumisen huomaa ja ylimääräiset valmiit leivonnaiset kannattaa pakastaa heti.

Luontaisesti gluteeniton ja munaton kakku(pohja)
1½ dl sokeria
2 dl mehua/vettä/maitoa
5-6 dl riisi- ja maissijauhoja sekaisin
2 tl vaniljasokeria
2½ tl leivinjauhetta
1 pieni banaani soseena
1 dl margariinisulaa
1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Lisää neste, banaanisose ja rasva ja sekoita.
3. Kaada taikina voideltuun ja jauhoitettuun (käytä luontaisesti gluteenittomia jauhoja) kakkuvuokaan.
4. Paista kypsäksi 175 asteessa noin 40 min.
Tämä kakku tuoksuu ja maistuu erehdyttävästi vaniljakiisselille. Muutenkin on yllättävän hyvä tämän lajin leivonnainen, olen jopa käyttänyt kääretorttupohjana.